秘制酱牛腱子的做法

所需食材

牛腱子

1000g

油

适量

盐

适量

老抽

适量

豆瓣黄酱

适量

蚝油

适量

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

大料

3朵

花椒

适量

桂皮

适量

甘草

适量

香叶

适量

冰糖

30g

朝天椒

4个

山楂酒

适量

做法共12个步骤

1.

所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；

2.

调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

3.

牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；

4.

闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；

5.

大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；

6.

将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；

7.

大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。

8.

第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；

9.

取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；

10.

收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；

11.

待晾凉后切片即可食用了；

12.

配上红酒更有一番情调啊！