柠檬奶酪戚风的做法

所需食材

奶油奶酪

100克

蛋黄

3个

细砂糖

60克

色拉油

15ml

柠檬汁

15ml

牛奶

45ml

低粉

80克

蛋清

5个

柠檬皮屑

1个

做法共12个步骤

1.

将奶油奶酷室温回软后切成小块，略微搅打。

2.

加入一半量的细砂糖，搅拌至无颗粒状。

3.

将蛋黄分次一个个的加入，并搅拌均匀。

4.

分次加入油、柠檬汁、牛奶(水)及柠檬皮屑，搅拌均匀。

5.

加入过筛后的粉类，搅拌均匀即为蛋黄糊。

6.

蛋白加入数滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡。

7.

分3次加入细砂糖打发。

8.

打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。

9.

把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

10.

然后加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，不能过渡搅拌，这样容易消泡。

11.

拌好后的面糊。

12.

把面糊倒入模具中，然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。 155度50-60分钟，出炉倒扣冷却。