水煮鱼的做法

所需食材

白鲢

1条

油

适量

盐

适量

郫县豆瓣酱

适量

干红辣椒

适量

花椒

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

三奈

适量

草果

适量

淀粉

适量

鸡精

适量

白胡椒粉

适量

白糖

适量

酸菜

适量

做法共18个步骤

1.

白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2.

鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3.

酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4.

蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5.

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6.

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7.

放入切成段的干红辣椒、花椒；

8.

放入酸菜炒香；

9.

锅里倒入适量清水；

10.

调入盐；

11.

放入八角、三奈、草果；

12.

放入姜碎；

13.

放入蒜，大火烧开；

14.

汤汁烧开后，放入鱼头；

15.

煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16.

将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17.

鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；

18.

关火，装盘。