回锅猪皮的做法
所需食材
做法共15个步骤
- 1.
猪皮清洗干净切成块。
- 2.
猪皮中加入生抽，少量料酒，盐腌制15分钟左右。
- 3.
腌制过程中准备其他材料：青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，调料。
- 4.
洋葱，青椒，红椒切丁或块待用。
- 5.
蒜切粒，姜切片待用。
- 6.
干辣椒切段，与花椒一起待用。
- 7.
兑好调料待用：一大勺生抽，少量料酒，半小勺醋（只是提味，一定不能多，否则会变成酸辣味），一小勺香油；适量豆豉，芽菜（豆豉特别能提味）；适量盐，胡椒粉，鸡精；可根据个人口味适当调整，兑成调料待用。
- 8.
锅中加入色拉油烧热。
- 9.
加入干辣椒，花椒，姜片，蒜粒一起爆香。注意火候，不要糊了，干辣椒和蒜变黄即可。
- 10.
加入腌制好的猪皮，注意此时火要调小，避免猪皮爆油沾到身上。
- 11.
待猪皮变色，加入洋葱翻炒。
- 12.
再加入青椒红椒翻炒。
- 13.
加入事先调好的调料翻炒入味。
- 14.
最后勾芡，出锅。
- 15.
装盘，撒上些许白芝麻，大功告成。
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