巴蜀水煮泥鳅的做法

所需食材

泥鳅

500g

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

大蒜

适量

芹菜段

适量

泡椒

适量

绍兴黄酒

适量

白糖

适量

生抽

适量

做法共10个步骤

1.

将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

2.

芹菜洗净切成小段

3.

大蒜切成片

4.

四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.

锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.

在放入泡椒一起煸炒出红油

7.

下小茴香

8.

下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧（不加盖）。

9.

烧干汤汁至亮油时，下芹菜段（注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

10.

翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可