香蕉榛果塔的做法

所需食材

乳酪糊：奶油芝士

30g

乳酪糊：淡奶油

60g

乳酪糊：低筋面粉

2g

乳酪糊：细糖

16g

乳酪糊：全蛋液

24g

杏仁糊：无盐黄油

36g

杏仁糊：细糖

29g

杏仁糊：全蛋液

30g

杏仁糊：杏仁碎片

36g

杏仁糊：盐

1/8小勺

塔皮：无盐黄油

60g

塔皮：细糖

32g

塔皮：盐

1g

塔皮：全蛋液

20g

塔皮：杏仁碎片

34g

塔皮：低筋面粉

67g

塔皮：高筋面粉

17g

戚风蛋糕片

8MM厚一片

焦糖香蕉：完熟香蕉

8只

焦糖香蕉：细糖

100g

焦糖香蕉：无盐黄油

25g

焦糖香蕉：朗姆酒

6g

榛果

适量

黑巧克力

20g

做法共15个步骤

1.

首先制作奶酪糊：奶油芝士搅拌至顺滑后，加入过筛的低筋面粉和糖，拌匀。

2.

加入全蛋液拌匀后，加入淡奶油继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏，静置一晚备用。

3.

制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后，加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。

4.

慢慢加入全蛋液，边加边打，直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。

5.

加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。

6.

制作塔皮。黄油室温软化后，加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。

7.

慢慢加入全蛋液，将黄油糊打至乳霜状。

8.

筛入低筋面粉、高筋面粉，加入杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。

9.

将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚，放入塔模中，轻轻压实底部和侧面，多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。

10.

垫一张油纸，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。

11.

现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋，在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。

12.

黑巧克力切碎后洒在杏仁糊表面。

13.

垫上戚风蛋糕片，稍微整平表面。

14.

制作香蕉。深锅放入细糖，加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油，将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀，再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。

15.

倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢，也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。