酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

油

适量

盐

适量

酸菜作料

1包

做法共9个步骤

1.

活鱼洗净，待用。

2.

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

3.

鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4.

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5.

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

6.

准备好酸菜作料。

7.

用酸菜料腌制半小时左右。

8.

锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。

9.

水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。