糖醋薰小鲫鱼的做法

所需食材

小鲫鱼

500g

油

适量

盐

4g

姜末

50g

小葱

30g

料酒

30ml

醋

80ml

白砂糖

30g

鸡精

适量

胡椒

适量

做法共8个步骤

1.

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净

2.

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

3.

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用

4.

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

5.

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制

6.

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

7.

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸

8.

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可