剁椒鱼头的做法

所需食材

花鲢头

1500g

山茶油

15g

蒸鱼豉油

15ml

盐

2g

红剁椒

5大勺

小米辣

5把

紫苏

适量

姜

适量

豆豉

5g

二锅头

3g

白胡椒

2g

高汤

1500ml

蒜

适量

做法共8个步骤

1.

现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2.

处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

3.

腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

4.

红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

5.

坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

6.

坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

7.

大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

8.

鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可