盐菜扣肉的做法

所需食材

扣肉坯

600g

盐菜

50g

干红椒

3g

辣椒末

3g

八角粉

2g

老干妈

10g

老抽

1ml

蚝油

3ml

味精

10ml

米酒

1g

盐

适量

做法共11个步骤

1.

将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2.

再切成半指厚的片状。

3.

用温水清洗。

4.

切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5.

将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6.

盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7.

干红椒顶刀切碎。

8.

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9.

炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10.

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11.

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。