无黄蛋的做法

所需食材

鸡蛋

300g

干贝

适量

盐

适量

高汤

适量

熟猪油

适量

香菇

适量

做法共20个步骤

1.

干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

2.

倒入清水，以没过干贝为准。

3.

放入笼屉，开火蒸。

4.

蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发30分钟。

5.

鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

6.

洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

7.

分离出蛋清、蛋液。

8.

处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳。

9.

把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

10.

蛋清里加入少许的熟猪油。

11.

倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

12.

把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

13.

把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

14.

用干净的蛋皮盖住蛋壳上的口。

15.

把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

16.

蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

17.

将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

18.

锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，香菇片加少许精盐。

19.

大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

20.

烧好后，倒入小盆内即可。