芙蓉鲫鱼的做法

所需食材

鲫鱼

500g

蛋清

2个

香油

适量

盐

适量

鸡汤

适量

葱

适量

姜

适量

绍酒

适量

胡萝卜末

适量

做法共15个步骤

1.

原料备用。

2.

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

3.

同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

4.

上笼蒸10分钟取出。

5.

头尾和原汤不动。

6.

用筷子剔下鱼肉。

7.

将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

8.

加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9.

鱼肉搅拌均匀。

10.

蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11.

将一半装入汤碗。

12.

上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

13.

另一半倒在上面。

14.

上笼蒸熟。

15.

撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。