湘味千层扣肉的做法

所需食材

五花肉

500g

潦菜子

60g

干红椒

3g

辣椒末

3g

八角

2颗

老干妈

30g

老抽

1ml

蚝油

3ml

米酒

5ml

味精

1g

鸡精

1g

盐

2g

做法共13个步骤

1.

将五花肉加工成扣肉坯子。

2.

将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

3.

切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

4.

将和好味的肉片如图，肉片相叠。

5.

从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6.

潦菜用凉水泡发至软，切碎。

7.

干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。

8.

炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

9.

炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10.

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

11.

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

12.

翻过来。

13.

去掉扣碗即可上桌食用了。