酱肘子的做法

所需食材

猪肘

1个

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

冰糖

50g

高汤

适量

酱肉料包

1袋

胡椒粉

适量

酱油

适量

做法共12个步骤

1.

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。

2.

用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。

3.

锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。

4.

煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。

5.

将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。

6.

另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。

7.

用铲子快速划散 。

8.

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

9.

当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。

10.

糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。

11.

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

12.

中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。