酱肘子的做法

所需食材

肘子

1个

酱油

45ml

红糖

10g

冰糖

5颗

盐

10g

大葱

2根

姜

5片

白酒

30ml

香叶

4片

干辣椒

8根

花椒

10粒

桂皮

1根

草寇

2个

八角

2个

丁香

4粒

白寇

1个

做法共5个步骤

1.

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.

放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.

肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.

将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.

炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。