小鸡炖蘑菇的做法
所需食材
做法共34个步骤
- 1.
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
- 2.
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
- 3.
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
- 4.
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
- 5.
捞好的鸡肉放入盘中备用。
- 6.
准备好适量香菇。
- 7.
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
- 8.
锅里烧上水。
- 9.
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
- 10.
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
- 11.
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
- 12.
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
- 13.
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
- 14.
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
- 15.
将葱姜放入锅中，煸出香味。
- 16.
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
- 17.
将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
- 18.
放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
- 19.
放入适量水。
- 20.
放入白酒。
- 21.
放入陈醋。
- 22.
放入适量花椒。
- 23.
放入3颗大料。
- 24.
放入3勺白糖。
- 25.
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
- 26.
将香菇放入高压锅中。
- 27.
将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
- 28.
盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
- 29.
压好后，排气，开盖。
- 30.
放入一小勺味精。
- 31.
准备好小葱。
- 32.
切成小碎。
- 33.
将菜装盘。
- 34.
洒上切好的小葱碎即可。
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