地三鲜的做法

所需食材

土豆

800g

茄子

300g

青尖椒

200g

油

适量

糖

1汤匙

酱油

适量

淀粉

适量

味精

少许

做法共14个步骤

1.

土豆去皮、洗净、切滚刀块。

2.

茄子去蒂、去皮。

3.

茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。（省油第一步）

4.

青尖椒切斜段。

5.

将浸泡的茄子洗一下，捞出在蒸提或漏勺里沥水。

6.

加淀粉把茄子拌匀。（节油第二步）

7.

炒勺加油多多，（多次炸制食物发现，油越少，越容易被食物吸收）。将土豆分两次加入热油中炸制。

8.

炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。

9.

炸茄子，茄子要一次少放几个，像我这样。（节油第三步）如果像炸土豆一样放那么多，那茄子炸完了，油也没有了。

10.

将炸好的茄子捞出，倒在盛土豆的盆里。

11.

油锅关火，放入青尖椒走油，入锅即出。（因为很快没有时间拍照）。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。

12.

锅中留很少很少的油，开火加酱油、白糖搅拌煮开。（炸的菜会吸收一部分油，所以不需要留太多油）

13.

将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐，炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状）加入味精出锅就OK了。

14.

看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。