酸菜氽白肉的做法

所需食材

五花肉

500克

酸菜

400克

粉丝

100克

八角

适量

盐

适量

桂皮

适量

丁香

适量

香叶

适量

肉蔻

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

做法共9个步骤

1.

准备材料

2.

五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。

3.

酸白菜片成二至三层。

4.

捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片

5.

顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的

6.

用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。

7.

洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的

8.

粉丝用冷水浸泡回软

9.

将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，开吃。