东北纯正锅包肉的做法

所需食材

猪里脊

200g

豆油

500g

精盐

3g

料酒

6g

味素

3g

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

10g

绵白糖

70g

米醋

80g

土豆淀粉

200g

胡萝卜

1个

香菜

适量

做法共21个步骤

1.

选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。

2.

在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。

3.

把葱、姜、蒜切成丝备用。

4.

把胡萝卜切成丝备用。

5.

将香菜切成长段儿备用。

6.

准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。

7.

把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。

8.

再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。

9.

在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。

10.

锅内倒入豆油，烧至七成热。

11.

将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。

12.

然后用两只手抻着肉片，放入油中。

13.

把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。

14.

将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）

15.

把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。

16.

当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）

17.

将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。

18.

倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。

19.

调至大火，倒入炸好的肉片。

20.

快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。

21.

将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。