红烧肉的做法

所需食材

猪后臀尖

1000g

葱段

适量

八角

2个

干辣椒

4个

香叶

4片

桂皮

1块

鲜姜

1块

干山楂片

4片

黄油

适量

老抽

适量

生抽

适量

白糖

适量

开水

适量

做法共17个步骤

1.

猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。

2.

焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。

3.

准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。

4.

做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。

5.

做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。

6.

放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

7.

用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。

8.

这是糖色变化的过程

9.

当糖起小泡，颜色变红就可以了。

10.

这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

11.

煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。

12.

加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。

13.

盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。

14.

炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。

15.

当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧

16.

炎热的夏季，吃一顿少油，解腻，又美味的红烧肉大餐。

17.

再来一张，想吃吗，那就赶紧动手吧，呵呵。