清甜双果派的做法

所需食材

低筋面粉

150g

黄油

60g

细砂糖

15g

水

48g

苹果

180g

梨

120g

柠檬汁

1小勺

细砂糖

60g

盐

1/4小勺

肉桂粉

1/4小勺

黄油

10g

水

20g

玉米淀粉

10g

做法共34个步骤

1.

黄油软化

2.

加入低筋面粉

3.

加入细砂糖

4.

用手不断揉搓黄油和面粉、直到搓匀、成为粗玉米粉的样子

5.

在搓匀的面粉里加入水

6.

揉成面团、 不要揉太久、成为稍光滑的面团即可、

7.

把面团放进冰箱冷藏松弛10分钟以上、 最好冷藏1~4小时

8.

梨子洗净去皮去核称重、切丁

9.

苹果洗净去皮去核称重、切丁

10.

锅烧热放入黄油、小火融化

11.

倒入切好的水果丁翻炒

12.

稍稍翻炒后倒入细砂糖、继续翻炒

13.

加入细砂糖后、水果丁会渐渐渗出大量水分 就着这些水、用小火慢慢地熬煮水果、 直到水果丁变得较软

14.

水和淀粉调成水淀粉

15.

倒入锅中、

16.

翻炒至馅料变得浓稠

17.

关火、倒入柠檬汁

18.

倒入盐

19.

倒入肉桂粉混合调匀 派馅就完成了、 做好的派馅冷却后再使用

20.

案板上施薄粉

21.

将松弛好的派皮分为2份、 2份的重量比为2:1

22.

大的派皮放案板上、用擀面杖擀成薄片

23.

用擀面杖卷起来

24.

把擀好的派皮铺在派盘上、

25.

用手轻压派皮、使派皮紧贴在派盘上

26.

用擀面杖在派盘上滚过、 将多余的派皮切断、 用手移去多余的派皮

27.

用叉子在底部的派皮均匀叉上一些小孔

28.

填入派馅

29.

把较小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小长条、 在派盘表面编织出交叉的网格

30.

用手按压网格与派盘的交界处、 使编织网格后多余的派皮掉落、 并使网格与下面的派皮粘合起来

31.

鸡蛋打入碗中打散

32.

在网格表面刷上一层全蛋液、

33.

将派盘放进预热好的烤箱、 先以200℃烤15分钟、 再将温度降至175℃、烤20~25分钟、 烤到表面微金黄色即可出炉

34.

脱模切块食用