覆盘子马卡龙的做法

所需食材

杏仁粉

50g

蛋清

40g

糖粉

50g

细砂糖

40g

奶油奶酪

50g

动物性淡奶油

50g

覆盆子果酱

2大勺

做法共16个步骤

1.

准备好材料；

2.

蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。

3.

将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。

4.

用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。

5.

翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；

6.

将蛋白糊装入裱花袋中。

7.

将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。

8.

将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。

9.

烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。

10.

待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。

11.

出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。

12.

制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。

13.

加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。

14.

将动物性淡奶油打发。

15.

将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。

16.

将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。