麻辣香水鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

芹菜

100g

洋葱

1/2个

香菇

4个

油

适量

盐

适量

郫县豆瓣酱

适量

干红椒

适量

姜

适量

葱

适量

花椒

适量

料酒

适量

糖

适量

生抽

适量

白胡椒粉

适量

玉米淀粉

适量

香叶

适量

草果

适量

桂皮

适量

八角

适量

做法共13个步骤

1.

草鱼

2.

干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

3.

草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

4.

将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片

5.

炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

6.

放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

7.

加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟

8.

滑入鱼块

9.

砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

10.

将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫

11.

转小火加盖略煮入味

12.

炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色

13.

趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可