炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么
炸茄盒用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉2:1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。
如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松。
小贴士：
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松。
炸茄盒裹面粉的目的是什么
1.令茄盒成型
我们都知道，茄子熟了之后，就会变得趴软。如果茄盒外面不裹上面糊，那么油炸的过程中，茄子熟了，茄盒就散了，根本不能炸成型。
2.形成酥脆口感的外皮
茄子外面裹的面糊，在油炸过程中会变得酥脆，这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的，口感非常丰富。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉
可以先裹鸡蛋，或者将鸡蛋和面粉混在一起。
先裹鸡蛋，再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同时能够避免鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋鲜香的味道。
也可以在制作面糊的时候，将鸡蛋直接放在里面，再将茄盒放进去挂糊、油炸，这样外皮会比较的酥脆、蓬松，也很香。
炸茄盒的家常做法
食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。
2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅。
3.茄子夹肉馅。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。
5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸。
6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。
黄金酥炸茄盒的做法
『做法步骤』
- 1.
肉馅里放入料酒、生抽、耗油、料酒、葱花、盐、熟油和鸡精拌匀。
- 2.
香菇用热水焯一下，时间不能太久。
- 3.
将焯好的香菇过凉、切丁。
- 4.
把香菇放肉馅里朝一个方向搅拌均匀。
- 5.
茄子洗净，切掉头尾。
- 6.
茄子去皮，切成如图所示的样子。
- 7.
放入肉馅。
- 8.
依次将茄盒码放好。
- 9.
油有八成熟时，将茄盒挂上面糊，放入油锅炸。
- 10.
1分钟后翻另外一面继续炸。
- 11.
待两面颜色相同后，不断翻茄盒，颜色金黄即可盛出。
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