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腊肉是我国很常见的一种风味美食，其防腐能力强，作为保存肉类的方法至今已有上千年，而且南北方地区均有制作，其制作方法简单，除了腌制以外，晾晒也是关键，下面就来详细说说腊肉的晒制时间等问题，赶紧来了解一下吧。

腊肉要晒几天才可以吃

晒15-20天左右。

冬至节气后春分前此时是最适宜晾晒制作腊肉的时间，如加工时间早了或迟了，平均气温不够低，腌晒出去的腊肉不仅容易变质，还会晒出肉油，质量无法确保，最好选择在平均气温5-10摄氏度左右，不仅有太阳又要有风的天气，晾干15-20天更入味咸香，色泽也十分的红润晶莹剔透。

晒腊肉晚上能放外面吗

不能。

冬季白天和夜晚温差较大，到了晚上会产生露水，如腊肉晚上放在外面不进行遮挡放置的话，容易在第二天凝结成霜，这样晾晒的腊肉，如第二天天气不好的话，很容易发霉变质，因此晒腊肉晚上需要收回家，除非阳台上有遮挡物，这样才能保证腊肉的品质和口感。

腊肉是晒的好还是风干的好

制作腊肉无论是风干还是太阳晒干都可以。

腊肉在晾晒或风干的过程中，挥发物盐基氮成分在慢慢提升，蛋白容易产生溶解，丙二醛也会伴随着晾晒时间的增加慢慢提升，以便维持腊肉的质量、营养成分和食用价值，一般天气晴好的话，选择晾晒腊肉制作时间更快一些，如天气不好，则放入房间内通风处风干即可。

但不可以暴晒，否则腊肉里面的油脂会晒得流油，容易加快腐坏变质。

另外用带有香味的树枝树叶来熏腊肉，这样长期熏出来的肉，不仅会带有香味，而且熏干的腊肉长时间用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

腊肉放冰箱冻三年可以吃吗

不能吃。

腊肉放入冰箱冷冻层保存，在保持期间没有断电等不良因素的情况下，其放置时间不可超过一年，否则腊肉也会逐渐受潮，滋生细菌、霉菌等多种有害物质，导致腊肉发霉变质，若继续食用会对健康造成危害，一般存储的腊肉闻到有霉味、表面有白色毛菌、吃起来味道变味等情况的话都不可以再吃了。

建议平时未食用完的腊肉，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库为好。

蒜苗炒腊肉的做法

『所需食材』

烟熏腊猪肉

蒜苗

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

老干妈豆豉酱

适量

『做法步骤』

1.

腊肉切成薄片，有人爱吃厚片可以切厚点

2.

蒜苗洗净切成段

3.

将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟，端出来的腊肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出来啦，肥肉片片透明，蒸的时候满屋子香气十足。

4.

锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味，放入腊肉，煸炒腊肉致出油

5.

放入老干妈豆豉酱，煸炒出老干妈的香味

6.

放入蒜苗，大火煸炒，倒入少许生抽调味，不用加盐了，豆豉酱的味道就比较咸了

青蒜腊肉的做法

『所需食材』

腊野猪肉

350g

蒜苗

100g

青椒

1个

红辣椒

4个

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

蒜瓣

3个

酱油

10ml

料酒

10ml

糖

2g

鸡精

适量

香油

适量

『做法步骤』

1.

准备好所有的食材。

2.

把蒜苗，青红椒洗净切片，腊野猪肉切片。

3.

炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.

倒入腊肉翻炒。

5.

稍微多翻炒片刻，至肉有些变色。

6.

淋入料酒出香。

7.

再加少许酱油。

8.

加入糖翻炒均匀。

9.

再把蒜苗和青红椒倒入。

10.

翻炒均匀淋入香油。

11.

在加少许鸡精翻炒均匀关火。

广式腊肉的做法

『所需食材』

五花肉

600g

生抽

25g

老抽

20g

白糖

10g

盐

10g

白酒

15g

八角

2个

姜丝

适量

桂皮

适量

花椒

适量

『做法步骤』

1.

准备五花肉(洗净沥干水份)。

2.

按比例称好的配料(放瓷盆里溶合)。

3.

把五花肉放进瓷盆里，白酒分两次倒入。盖盖，放冰箱腌12个小时以上，期间多次翻动，让五花肉更好地腌入味。

4.

五花肉一端穿上绳子，挂在阴凉通风处或阳光下晾晒。

5.

10天后，五花肉变得坚硬，收缩的厉害，瘦肉变成黑色，油光发亮，向下滴油。这样广式腊肉就做好了！