食谱秀网

粽子是端午节必吃的特色食品，是又粽叶包裹着糯米及其它食材制作出来的，制作粽子的粽叶一般分为干粽叶和新鲜的粽叶，那干粽叶在包粽子之前需要怎么处理呢？

干粽叶包之前怎么处理

1、清洗：干粽叶是新鲜粽叶晒干后制成的，其保存时间较长。在晒干及保存的过程中粽叶会容易沾染许多灰尘及脏物，需要将粽叶清洗干净，并挑出不合适的粽叶。

2、水煮：干粽叶清洗干净后，将清洗干净的粽叶置于沸水煮3分钟，如果粽叶较多，可以用筷子翻拌一下，使每片粽叶都能浸泡到，可以起到消毒灭菌的效果。

3、浸泡：将煮好的粽叶放在冷水中浸泡，几小时后粽叶就会变软，一般建议浸泡一晚上效果更好，泡好后再清洗一遍。

4、修剪：用剪刀把粽叶的叶梗和尖角部分剪掉就可以用来包粽子了，这样包出来的粽子粽叶不会裹得很厚，看起来整整齐齐的好看。

干粽叶包粽子容易裂怎么办

1、在用开水煮粽叶的时候可以加入一点碱一起煮，将粽叶放入冷水中，加入冷水、碱，慢慢煮开后煮约3分钟，这样能够使粽子的纤维在热水中慢慢舒展开，能够增加柔韧性，使包粽子的时候不容易裂。

2、在包粽子的时候，剩余还未使用到的粽叶组要用清水泡着，再随用随拿，不然粽叶容易变得干燥易裂。

3、在装馅料的时候要注意，馅料不可太少也不可太多。太少的话容易使粽叶的折角不圆滑容易裂开，过多的话也会使粽叶胀开。

4、用绳子系粽子的时候也要注意力度，不能系得太紧以免粽叶开裂，也不可系得太松以免糯米漏出。

干粽叶包之前怎么处理煮出来能绿点

可以加适量盐。

可以在煮粽叶的时候在水中加入适量盐，煮好后的粽叶放在冷水里面浸泡，不要放在热水里面泡，能够起到一定的杀菌消毒和固色的作用。

不管是新鲜粽叶或者是干粽叶，经过高温蒸煮后其颜色都会呈现黄褐色或者深绿偏灰色，不会呈现鲜绿色。如果购买的粽叶呈鲜绿色需要注意里面是否添加了防腐剂，或者是用了硫酸铜和氯化铜浸泡，这种物质长期食用后可能会给人体带来伤害。

干粽叶和鲜粽叶哪个好

可根据个人爱好自行选择。

干粽叶是新鲜的粽叶晒干制成的，两者包粽子之前都需要浸泡。干粽叶在晒干的过程中叶子当中的粽叶味会被锁在粽叶里，煮粽子的时候这种味道能渗入粽子里面；而新鲜的粽叶里面除了粽叶香还有一股特别的清香味，两种粽叶各具特色，可以根据个人爱好进行选择。

不管是干粽叶还是鲜粽叶只要购买的是质量合格、干净卫生的粽叶就可以了，千万不要买到加了防腐剂或者是化工原料浸泡过后“返绿”的粽叶。

红枣粽子的做法

『所需食材』

糯米

1500g

红枣

1碗

色拉油

适量

线

适量

芦苇叶

适量

『做法步骤』

1.

准备材料。

2.

把糯米淘洗干净，浸泡2小时。

3.

芦苇叶一个一个的剪去根部，用水清洗干净。

4.

锅里倒入水烧开后关火，倒一点色拉油，放芦苇叶在锅里烫一下后，取出过凉水。

5.

把叶子折过来，放入糯米和红枣（枣子我放中间了）。

6.

把叶子翻过来，包好，系上线，系紧。

7.

包好的粽子。

8.

放在压力锅里加上水，按排骨键即可。煮好后，闷几个小时会更好一些。

莲子猪肉蛋黄粽子的做法

『所需食材』

糯米

1000g

猪肉

300g

咸鸭蛋黄

30个

水发莲子

适量

盐2

2茶匙

料酒

2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

味精

1/4茶匙

生姜

15克

老抽

2茶匙

白糖

2茶匙

五香粉

1茶匙

『做法步骤』

1.

糯米淘洗干净，用清水浸泡8-10小时以上。

2.

猪肉切成2厘米见方的块，放入所有猪肉腌料拌匀，封好后放入冰箱腌制8-10小时。

3.

浸泡好的糯米沥干水分，加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟。

4.

干粽叶放入开水锅内烫软，捞出后刷洗干净浸泡在清水中。

5.

把粽叶硬的蒂部剪去。

6.

从冰箱中取出腌制好的猪肉。

7.

白酒淋在咸鸭蛋黄上。

8.

取一张粽叶先卷成圆锥形。

9.

放入少许糯米。

10.

再放入2-3块猪肉。

11.

放少许糯米，放入一个咸鸭蛋黄和2-3颗莲子。

12.

然后放入少许糯米，填满圆锥形。

13.

把多余的粽叶折叠包裹，做成粽子生坯。

14.

用棉先绳捆扎结实。

15.

所有粽子都包好。

16.

把包好的粽子放入高压锅内，加入足量的水。

17.

上面倒扣一个盘子压住粽子，

18.

高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

排骨粽子的做法

『所需食材』

糯米

1600g

排骨

1000g

酱油

适量

盐

适量

白酒

适量

糖

适量

五香粉

适量

大扁豆

适量

『做法步骤』

1.

这次每个粽子加了大扁豆，扁豆要提前泡24小时

2.

排骨提前煮了一下，去除了血沫，或者排骨泡一会水，把血水泡出来，用手挤干，排骨和肉的一样，剁成一寸见方

3.

所有调料混合，加入排骨中，用手抓匀，必须腌制一晚上，才能入味，要买肋骨的，不好的地方就不要加里面了

4.

米淘洗，泡2小时左右

5.

把米里面的水控干，

6.

米里面加酱油、糖、白酒适量，盐少许，可以多放酱油，根据自己的口味，拌匀，备用，用太太乐宴会酱油味道好，这酱油很香，也可以用普通的酱油

7.

粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了；泡一会，把粽叶泡软，

8.

2片粽子叶重叠，

9.

卷成圆锥形

10.

放入糯米和排骨，每个粽子放一个大扁豆，不

11.

最后放满糯米,压一下，

12.

把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实；只要结实，不漏米就行了

13.

将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香的