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平时很多人都喜欢吃酸菜，它酸辣爽口，能开胃消食，也能增加食欲，而且保存时间比较长。另外腌制酸菜时可以选择不同的材料，今天小编重点为大家介绍的就是酸菜卷心菜的具体做法，能让大家轻松学会酸菜卷心菜的腌制方法。

酸菜卷心菜怎样腌制

材料

腌制酸菜卷心菜时，需要准备新鲜的卷心菜两个大约1500克，再准备适量的小葱洋葱，以及蒜泥儿和粗盐，另外辣椒粉和鱼露以及白糖，还有生姜泥也要适当准备一些，洋葱个头不要太大，大约一百克左右就可以。

腌制步骤教程

1、把准备好的新鲜卷心菜去掉根部，然后把它切成片状。再准备适量清水，加入准备好的食用盐把盐化开，制成盐水倒入到切好的卷心菜中，调匀以后，腌制1到2小时。

2、在腌制卷心菜的过程中，要是把准备好的洋葱和小葱全部切成块状，再用料理机打成泥状，把准备好的大蒜也去掉，蒜皮制成蒜泥儿备用。

3、腌好的卷心菜取出以后，用清水冲洗几遍，再把它沥掉水分，然后加入准备好的辣椒粉和鱼露以及蒜泥儿，再加入生姜粉用筷子把它们调匀。

4、调匀以后腌制三个小时再把做准备好洋葱泥和葱泥放到里面一起腌制，腌制时应该把它密封起来放到冰箱的冷藏室中两天左右就能入味，那时取出发可以闻到浓郁的酸爽气味，会让人们有种胃口大开的感觉。

5、酸菜卷心菜腌好以后，取食时一定要注意，必须使用无油无水的筷子，不然带入生水或者油脂以后会让里面的酸菜出现变质，产生一些对人体有害的物质，那时是不能再继续食用的。

肉丝炒酸菜粉的做法

『所需食材』

酸菜

200g

猪肉

50g

粉丝

30g

葱

适量

蒜

4粒

干红辣椒

1个

盐

少许

花椒

7粒

料酒

1大勺

鸡精

适量

油

适量

『做法步骤』

1.

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

2.

葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

3.

锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。

4.

不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

5.

熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

6.

加入酸菜翻炒一下。

7.

加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

8.

加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。

9.

加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。

10.

出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

11.

盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。

酸菜乱炖的做法

『所需食材』

五花肉

100g

酸菜

150g

豆腐

100g

金针菇

200g

粉条

100g

盐

1小勺

鸡精

0.25小勺

葱

适量

干辣椒

1-2个

『做法步骤』

1.

五花肉洗净切成薄片

2.

豆腐切成薄片，金针菇洗净撕开

3.

酸菜洗一下挤干水分

4.

锅内放一点点油，放入五花肉炒出油脂

5.

放入葱和干辣椒炒香

6.

放入酸菜翻炒均匀

7.

添入一大碗水煮开，调入盐和鸡精

8.

加入金针菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味

9.

放入泡软的粉条，煮软即可盛出食用