整棵酸菜如何腌制 整棵酸菜的腌制方法
平时很多人不喜欢切碎的酸菜，就想把芥菜整棵腌制，但是对于整棵酸菜的腌制方法你们了解吗？知道它怎么腌才好吃吗？如果不知道可以看看下面的介绍，小编会把整棵酸菜的腌制方法全部告诉大家。
整棵酸菜的腌制方法
1、腌制整棵酸菜的材料
平时腌制整棵酸菜时要准备新鲜的整棵芥菜和适量的食用盐以及适量白醋，再准备一些红辣椒和一个干净的腌菜坛子。
2、材料的处理
腌制整棵酸菜时，购买回的新鲜芥菜必须进行一定的处理以后才能腌，它的具体处理方法是用清水把芥菜表面的泥土全部冲洗干净，再把它去掉水分，放在阳少下晾晒，等到芥菜全部这蔫以后再把它收起来。
3、整棵酸菜的腌制
把晒好的芥菜放在盆子中，加入准备好的食用盐，用手慢慢把它们搓匀，搓的时候不能太用力，不然会让芥菜受损，影响酸菜的外观，把盐放好以后把芥菜放入到腌菜的坛子中，加入辣椒白醋以及适量的白开水，把它们密封起来，放在阴凉的地方，三十天以后就能发酵完成。
4、整棵酸菜的食用方法
整棵酸菜腌好以后，可以随吃随取，取食用要用干净的筷了，取出以后把它们切成自己需要样子与其他食材一起做成美味的菜品就可以。
肉丝炒酸菜粉的做法
『做法步骤』
- 1.
洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
- 2.
葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
- 3.
锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。
- 4.
不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
- 5.
熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
- 6.
加入酸菜翻炒一下。
- 7.
加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
- 8.
加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。
- 9.
加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
- 10.
出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
- 11.
盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
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