正宗四川腌制酸菜做法
中国四川是一个拥有众多美食的好地方，那里不但泡菜有名，腌制酸菜也很出色，它味道酸爽可品，带有淡淡的辣味，能直接食用，也能制成酸菜鱼或者水煮肉片等多种菜品供人类食用，那么四川腌制酸菜应该怎么做呢？一会我就把正宗的四种腌制酸菜做法写出来分享给大家。
正宗四川腌制酸菜做法
四川腌制酸菜的材料
平时制作四川腌制酸菜时，应该准备适量的新鲜芥菜和适量的朝天椒，再准备一些花椒和姜以及大蒜，最后还要准备充足的水与食用盐。
四川腌制酸菜的做法步骤
1、把准备好新鲜芥菜有清水洗净，去掉水分，然后放在阳光下晒干，晒到芥菜略干以后收起来备用。
2、把准备好的朝天椒和生姜与大蒜全部洗净以后备用，再把花椒入锅加清不，加食用盐一起煮开，降温以后备用。
3、把降温以后的花椒盐水倒入到腌酸菜的坛子中，再把朝天椒和大蒜以及生姜入进去，最后把晒好的大芥菜放入到坛子中，要用力向下压一下，让盐水全部没过芥菜。
4、在芥菜上层压一个重物，然后把腌菜的坛子密封起来，在坛中的沿上浇上清水，放在阴凉的地方腌制，二十天以后里面的芥菜就能变色，也能发酵完成，这时打开能闻到浓郁的酸爽气味。
5、腌好酸菜以后想吃时可以随时取出食用，但是取食时一定要用干净的无油的筷子，不然会带入细菌让酸菜变质。
肉丝炒酸菜粉的做法
『做法步骤』
- 1.
洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
- 2.
葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
- 3.
锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。
- 4.
不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
- 5.
熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
- 6.
加入酸菜翻炒一下。
- 7.
加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
- 8.
加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。
- 9.
加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
- 10.
出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
- 11.
盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
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