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 酸菜是很多人都喜欢吃的一种食材，但是总感觉外面卖的酸菜不卫生，就想自己在家中腌制，那么酸菜应该怎么腌制呢？它怎么腌制才好吃呢？一会我就把酸菜的腌制方法写出来，大家看过以后就知道酸菜应该怎么腌了。

酸菜的腌制方法

腌制酸菜的材料

平时腌制酸菜时可以准备六棵新鲜的芥菜，再准备一些清水和适量南姜粉，另外再准备适量食用盐和一个干净的容器，如果家时人多，也可以多准备芥菜，并配备一个大些的泡菜坛子。

腌制酸菜的做法步骤

1、把准备好的芥菜用刀从中间切成两半，在锅中放清水烧开，把准备好的芥菜入沸水焯一下，如果不焯也可以把它放到阳光下晒到变软，焯好以后的芥菜要去掉水分。 

2、把去掉水分并降温以后的芥菜放在盆中，加入南姜粉和食用盐，南姜粉也可以不放，不会影响口感，但是加入了南姜粉的酸菜腌好以后会让酸菜的口感更香一些。 

3、用干净的筷子把芥菜与调料调匀，再把它们装入到干净的容器中，要把芥菜压紧，加入清水，让清水把芥菜全部淹没，再密封好，如果是大的容器，也可以取一个干净的重物压在芥菜上，以免它们浮上水面。 

4、把密封好的容器放在阴凉透风的地方腌制，过十天左右里面的芥菜就能变色，这时里面的酸菜基本已经腌好，如果打开能闻到诱人的酸香气味，如果能把它多腌制几天，腌好的酸菜味道会更加出色。

肉丝炒酸菜粉的做法

『所需食材』

酸菜

200g

猪肉

50g

粉丝

30g

葱

适量

蒜

4粒

干红辣椒

1个

盐

少许

花椒

7粒

料酒

1大勺

鸡精

适量

油

适量

『做法步骤』

1.

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

2.

葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

3.

锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。

4.

不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

5.

熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

6.

加入酸菜翻炒一下。

7.

加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

8.

加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。

9.

加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。

10.

出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

11.

盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。

酸菜乱炖的做法

『所需食材』

五花肉

100g

酸菜

150g

豆腐

100g

金针菇

200g

粉条

100g

盐

1小勺

鸡精

0.25小勺

葱

适量

干辣椒

1-2个

『做法步骤』

1.

五花肉洗净切成薄片

2.

豆腐切成薄片，金针菇洗净撕开

3.

酸菜洗一下挤干水分

4.

锅内放一点点油，放入五花肉炒出油脂

5.

放入葱和干辣椒炒香

6.

放入酸菜翻炒均匀

7.

添入一大碗水煮开，调入盐和鸡精

8.

加入金针菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味

9.

放入泡软的粉条，煮软即可盛出食用