宫保鱿鱼的做法
所需食材
做法共16个步骤
- 1.
将开水倒入花生中泡上二十分钟；
- 2.
这样泡过的花生就很容易去皮了；
- 3.
凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；
- 4.
待花生微微发黄时加入适量的白酒；
- 5.
油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；
- 6.
鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；
- 7.
锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐， 大葱烧开后，放入鱿鱼；
- 8.
烫至卷起，捞出， 沥干水分；
- 9.
准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；
- 10.
准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；
- 11.
锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
- 12.
放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；
- 13.
翻炒后加入辣椒粉翻炒；
- 14.
倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；
- 15.
大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可；
- 16.
美味的宫保鱿鱼就出锅了。
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