老婆饼的做法
所需食材
做法共27个步骤
- 1.
首先制作糯米馅，将食材备好。 糯米粉100克，细砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，猪油20克。
- 2.
冬瓜切成小块，放入调料机。
- 3.
将冬瓜打碎，成水末。
- 4.
将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里，开中火。
- 5.
等待糖油完全融化，转小火。
- 6.
立刻筛入全部的糯米粉，快速搅匀。
- 7.
使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，盛出冷凉备用。 注:刚做好的糯米馅较粘，凉透了就好下手操作了。
- 8.
用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。
- 9.
接下来接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。 水油皮：中筋面粉110克，细砂糖10克，水60克，猪油20克。
- 10.
全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团；静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 注:根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干，这样才方便接下来的操作。
- 11.
然后制作油酥，把面粉和猪油混合。 油酥：中筋面粉66克，猪油34克。
- 12.
并不断揉搓，直到成团。
- 13.
将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均，分成16等分。
- 14.
将油酥面团搓成长条分成16份，分别揉成圆球。
- 15.
将醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。
- 16.
取15一小等分水油皮面团，按扁成为圆形； 将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。
- 17.
一个个包起来，按扁在案上。
- 18.
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
- 19.
擀开后，从上而下卷起来。
- 20.
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。
- 21.
再次从上而下卷起来。
- 22.
如图，将16份面团全部卷好，注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。
- 23.
取22中的一小块面团，擀开成圆形。 将13中的一块糯米馅放在面团中央，包起来。
- 24.
包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
- 25.
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。
- 26.
用刀在面皮表面划三道小口子，需划穿面皮。
- 27.
再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄即可。
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