菜片松子肉松的做法
所需食材
做法共20个步骤
- 1.
准备好所有食材。
- 2.
将荸荠、胡萝卜去皮，西芹刨去老筋，清洗干净，切成大小相仿的细粒，备用。
- 3.
将水发香菇挤干水分，韭黄也清洗干净后，切成一样大小的碎粒，姜、蒜头，切成姜末、蒜末。备用。
- 4.
将肉饼加入适量的蚝油、白糖、浓缩鸡汁、料酒和淀粉，轻拌匀即可，不要搅拌起劲。
- 5.
准备好西生菜（卷心生菜），一般做法是一切为二，用水泡开取出菜片，自己家用，感觉有点浪费，还是小心逐片剥离，余下的，还可作它用。
- 6.
将剥离的生菜叶片，用水果刀，在靠近叶柄的部分，划切成适当大小的菜片。如果叶片比较厚实，可多划切几块，要不太浪费了。也可以用厨房剪，剪成菜片，因地制宜吧。
- 7.
因叶片要生吃的，所以，将切好的叶片，再清洗干净，保持卫生清洁。沥干水后，按出菜时的样子在碟内摆好，备用。
- 8.
微小火，用平底煎锅，将松子烘焙，要不时晃锅，防止松子受热不均。当烘焙的松子表面泛出油光，闻到有松脂香味飘出时，即可出锅。
- 9.
将烘焙好的松子盛起，放凉，备用。
- 10.
烧锅煮水，水沸后，将胡萝卜放入水中氽水2分钟。
- 11.
然后再放入西芹粒入水中氽水30秒，即一齐捞起。
- 12.
将捞起后的胡萝卜和西芹，在沥干水后，放入平底锅，中火，迅速将它们的水分烘干，然后盛起，备用。
- 13.
中小火烧锅，不用放油，将步骤4的肉馅放入锅内，用筷划散，轻煎两面。
- 14.
煎至两面金黄，逼出了肉馅内的水分，到九成熟时，将肉馅盛起备用。
- 15.
不用涮锅，倒入适量的花生油，与煎肉馅的尾油一道，开中大火，下姜末，蒜末，煸出香味。
- 16.
下香菇粒，再让它炒香。
- 17.
最后下韭黄粒，同样要炒出韭黄的香味。
- 18.
再将茡荠粒、步骤12烙干水分的胡萝卜和西芹，放入锅内，抖锅将所有食材兜匀后，加入适量的盐，白糖、鸡精调味，抖锅，再将所有食材与调味料兜匀后，注入适量由浓缩鸡汁制成的清鸡汤，再煮片刻，收汁至干。
- 19.
再放入步骤14煎好后的肉馅，迅速颠锅，兜匀后，将锅拿离火炉。
- 20.
然后将锅内的馅料，用小匙装起，均匀放入由步骤7，在碟内已经摆好的叶片内，放好馅料后，再馅料面上撒上步骤9焙好的松子，稍加整理，即成。
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