麻辣肥肠的做法

所需食材

肥肠

500

美人椒

200g

竹笋

100g

青辣椒

适量

葱

适量

青蒜苗

适量

洋葱

适量

花椒

适量

麻椒

适量

豆瓣酱

适量

糖

适量

食盐

适量

食用油

适量

味精

适量

大茴

适量

香叶

适量

桂皮

适量

小茴

适量

姜片

适量

做法共18个步骤

1.

肥肠一份备用。

2.

肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3.

外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4.

锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5.

将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6.

肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

7.

将肥肠切成小段备用。

8.

泡发好的笋干切合适的段。

9.

美人椒切小粒。

10.

葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

11.

锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

12.

将麻椒下入锅内炒出香味。

13.

放入葱段翻炒入味。

14.

放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

15.

在锅内加入肥肠段。

16.

翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

17.

加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

18.

放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。