自制腊肉的做法

所需食材

五花肉

1500g

猪后腿肉

1500g

生抽

150g

老抽

100g

高度白酒

80g

花雕酒

100g

八角

适量

桂皮

适量

食盐

60g

冰糖

60g

做法共14个步骤

1.

五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用

2.

调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角

3.

所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁

4.

混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）

5.

煮好的腌料汁自然放凉

6.

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）

7.

腌制好的肉，颜色已经很深了

8.

肉腌好后，用棉绳把肉串起来

9.

串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）

10.

大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）

11.

晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取

12.

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟

13.

蒸好的腊肉

14.

蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦