水煮牛肉的做法

所需食材

牛里脊

500g

圆生菜

250g

葱片

适量

姜片

适量

蒜片

适量

干辣椒

8个

郫县辣酱

3勺

麻椒

适量

花椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

淀粉

适量

糖

适量

盐

适量

鸡精

适量

食用油

适量

清水

适量

做法共15个步骤

1.

将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。

2.

用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。

3.

圆生菜洗净用手撕成片备用。

4.

葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。

5.

将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。

6.

加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

7.

放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

8.

烹入料酒。

9.

倒入生抽调味。

10.

加入清水烧开。

11.

倒入圆生菜煮开。

12.

水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。

13.

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。

14.

将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

15.

锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。