水煮鱼的做法

所需食材

大头鱼

1000g

青瓜

1个

香芹菜

3根

香菜

3根

小米椒

4个

尖椒

6个

辣椒干

4个

香辣酱

1.5勺

花椒

10颗

八角

1颗

桂皮

3g

陈皮

适量

盐

3勺

糖

1勺

酱油

适量

淀粉

适量

料酒

适量

姜

适量

蒜

适量

玉米油

适量

麻油

适量

水

1500ml

白芝麻

适量

做法共15个步骤

1.

把鱼骨剁成大概长5厘米的块状；

2.

用姜丝、盐、糖、酱油、料酒、淀粉先腌十分钟左右；

3.

鱼脊肉横刀切成双飞片：第一刀的时候不要切断，第二刀的时候才切断；

4.

把姜丝、盐、料酒、淀粉放入到切好的鱼片中，顺时针地搅拌到鱼肉起胶；

5.

放入大概一勺的植物油入鱼肉中再搅拌，（这样鱼肉会更加滑）搅拌好，让它腌十分钟;

6.

把花椒、八角、桂皮、陈皮投入到油锅里先爆出香味；

7.

接着放入切好的小米辣椒、青红尖椒、辣椒干，还有蒜末和姜末进锅里爆香；

8.

接着加入豆瓣酱和香辣酱进锅里爆炒；

9.

注水进炒锅；

10.

待水开之后，放入腌好的鱼骨，滚大概5分钟，鱼骨熟；

11.

趁鱼骨在锅里煮的时候，把黄瓜削皮切成片，摆到容器的最底部；

12.

鱼骨熟后，放入切好的香菜，煮一分钟，关火；

13.

把鱼骨和2/3的汤倒入容器中，留1/3的汤在炒锅中；

14.

再开火，放入腌好的鱼肉，盖上盖子，煮大概3分钟；

15.

鱼肉熟后连同汤倒在装了鱼骨的容器中，撒上熟芝麻，即成。