明炉麻辣味烤全鱼的做法

所需食材

草鱼

一条1500g

鲜红尖椒

30g

鲜青尖椒

30g

小米辣

20g

洋葱

40g

胡萝卜

30g

芹菜

30g

香菜

35g

京葱

15g

香葱

30g

生姜

25g

蒜籽

25g

盐

20g

生抽

35g

香料酒

30g

花椒油

20g

红油

25g

藤椒油

20g

高汤

300g

糖

15g

白酒

25g

鱼露

20g

料酒

25g

孜然粉

20g

十三香

15g

辣椒粉

10g

八角

10g

桂皮

15g

青花椒

20g

花椒

10g

做法共6个步骤

1.

草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净，在鱼背处剞一指花刀，加入腌渍料腌渍腌制约两小时。

2.

鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状，小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。

3.

将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中，放在明炉上用中火烤呈淡黄色，鱼成熟时即可装入盛器。（烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉）

4.

净锅上火下底油烧热，投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤，调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。

5.

净锅上火下底油炒香小米辣，调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。

6.

净锅上火下底油，投入青红尖椒略炒，淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。